Jorge (Río Gallegos)

Jorge es un gaucho tranquilo y parco en palabras. Parece que la solución a la soledad de la Pampa consiste en dejar de darle importancia a la comunicación y esto lo mantiene cuando está en la ciudad. Lorenzo y él se entretienen tomando un mate sin decir mucho, bromeando de vez en cuando con Soledad, Dora y Natalia. Como Lorenzo, también está aquí porque tiene que asistir periódicamente a la consulta del médico. Tuvo un accidente de caballo. Intentaba domar un potro salvaje cuando la cuerda se soltó y el animal le lanzó una coz que le destrozó parte de la cara y el brazo. Estaba solo en la estancia y ésta no tiene teléfono. Medio inconsciente, no pudo hacer otra cosa que atarse el brazo al cuerpo con una cuerda y meterse en la cama. Le encontraron dos días más tarde y le llevaron al hospital. Esto fue hace tres meses, ahora comienza la rehabilitación para recuperar la movilidad del brazo, lo que le llevará al menos otros tres meses.

Un día aparece con el cuerpo de un avestruz ya pelado y nos cuenta como las cazan. El gaucho sale por la estepa a caballo con un perro galgo y galopa buscando al avestruz. Cuando lo ve, le lanza al perro que persigue al ave en una carrera frenética. El galgo termina alcanzándola, entonces voltea al avestruz y la inmoviliza contra el suelo. A veces llega el gaucho y el animal ya está muerto por el mordisco del perro, si esto no es así, la matará él mismo de un tiro. En la persecución el gaucho también puede utilizar las boleadoras.

Jorge corta filetes (bifes) y los prepara a la plancha.

Este es el tamaño que ocupa el ave en la nevera.

Lorenzo y Jorge saborean la carne.

La carne es roja y cortada en filetes se puede parecer a la del buey. El sabor es fuerte y nos recuerda ligeramente al hígado.

El chimichurri es la salsa que suele acompañar a la carne. Se trata de ajo, ají molido (pimiento picante), pimentón, orégano, agua o aceite y sal.

El resto del avestruz lo preparan al día siguiente al horno.